INDO DONDERDAG: FRIKADEL GORENG Een lekker vleesgerecht als toevoeging aan de Indische rijsttafel, dat is frikadel goreng. Dit gehakt gerecht kan je in de oven doen, dan heet het frikadel pan. Met deze versie bak je kleine gehaktballetjes in de zonnebloemolie. Lekker knapperig van buiten, zacht van binnen!
Ingrediënten:
• 300 gram gehakt (half-om-half of runder)
• een beetje melk
• 2 sneetjes wit brood
• 1 ui
• 1 ei
• 1 handje vol selderij
• 3 kleine aardappels gekookt
• 2 eetlepels paneermeel
• peper, nootmuskaat, 1 goudbouillonblokje
• zonnebloemolie om in te bakken
Bereidingswijze:
1. Doe in een kom of diep bord wat melk.
2. Snij de korsten van de sneetjes af en leg de sneetjes in de melk.
3. Snij ondertussen de ui fijn en de selderij.
4. Doe beide bij het gehakt in een kom.
5. Voeg de kruiden, het ei en paneermeel toe.
6. Doe nu ook de sneetjes brood erbij, scheur deze een beetje uitelkaar.
7. Snij de gekookte (en afgekoelde) aardappels in kleine stukjes en voeg toe.
8. Meng alles goed door elkaar en maak er kleine balletjes van.
9. Bak ze in de hete olie tot ze aan alle kanten goudbruin zijn geworden.
INDO DONDERDAG: SOTO AJAM Mijn absolute favoriete Indonesische gerecht! Soto ajam is Indonesische kippensoep. Heerlijk met uitgebreide garnering en verschillende structuren. Met een beetje sambal erbij is het de ultieme remedie tegen bijvoorbeeld verkoudheid.
Ingrediënten boemboe:
• 2 uien
• 5 kemirienoten
• 3 tenen knoflook
• 4 cm gember
• 2 eetlepels ketoembar
• 1 theelepel djinten
• 2 eetlepels kunjit
• 4 cm laos of 1 eetlepel laos poeder
• 1 stukje trassih of 1 theelepel trassih poeder
• 2 eetlepels zonnebloemolie om de boemboe in te bakken
Bereidingswijze soep:
1. Zet een pan met koud water op van 1,5 liter en doe daar de kippenbouten in. Voeg 1 kippenbouillonblokje toe en kook de kip ongeveer een uur tot 1,5 uur.
2. Laat de bouillon afkoelen met de kip erin.
3. Doe de gember (geschild), kemirienoten en ketoembar in een vijzel en maak het fijn.
4. Doe het gevijzelde mengsel in een keukenmachine met 2 uien, 3 knoflookteentjes en alle overige kruiden (djinten, kunjit, laos en trassih). Doe de keukenmachine aan tot het een egale massa is.
5. Doe 2 eetlepels zonnebloemolie in een nieuwe soeppan en verwarm de pan.
6. Doe het mengsel erbij en bak dit even mee.
7. Voeg de gekneusde sereh, salamblaadjes en djeruk purut toe.
8. Voeg de bouillon toe zonder de kip. Laat de soep goed doorkoken.
9. Pluk de kip en doe de velletjes op een stukje bakpapier op een bakplaat.
10. Voeg de kip toe aan de soep.
11. Doe de kippenvelletjes in de oven onder de grill totdat ze krokant en bruin zijn.
Bereidingswijze garnering:
1. Kook de eieren
2. Kook wat water voor de tauge en mihoen. Bedek de tauge en mihoen met gekookt water. Laat dit ongeveer 5 minuten staan.
3. Giet de tauge af.
4. Knip de mihoen terwijl het nog in het water zit en giet het daarna af.
5. Snipper de selderij.
6. Snij de citroen doormidden en verwijder eventueel pitjes.
7. Doe op een diep bord eerst een beetje tauge en mihoen.
8. Snij de ei naar gewenste vorm en voeg deze ook toe aan het bord.
9. Giet er dan wat soep overheen.
10. En voeg dan de rest van de garnering toe. Alles op smaak toevoegen.
11. Eventueel met een beetje rijst of lontong erbij.
INDO DONDERDAG: PISANG GORENG Waarschijnlijk een van de bekendste Indonesische hapjes. Vaak wordt dit gemaakt met een halve bakbanaan omhuld met wat krokante deeg. Mijn versie is een iets zachtere variant soms ook wel ‘Smeerpropjes’ genoemd. Dankzij de toevoeging van bier krijg je alsnog een lekker krokant laagje.
Ingrediënten:
• 5 bananen of 3 bakbananen
• 6 eetlepels bloem
• 30 gram suiker
• 1 theelepel kaneel
• 1 ei
• een scheutje bier
• een scheutje water
• zonnebloemolie om in te bakken
Bereidingswijze:
1. Zet een pannetje met zonnebloemolie op het vuur om de olie op te laten warmen.
2. Schil de bananen en prak ze een beetje fijn met een vork.
3. Voeg de suiker, ei, meel en kaneel toe. Meng dit goed door elkaar.
4. Voeg nu een scheutje bier en een scheutje water toe om het beslag wat soepeler te maken.
5. Doe met 2 lepels een beetje beslag in de zonnebloemolie.
6. Bak ze bruin aan beide kanten met af en toe omdraaien.
INDO DONDERDAG: GEGRILDE KIP Deze gegrilde kip kan zowel in de grillpan als in de oven gebakken worden. Maar het allerlekkerst is natuurlijk op de barbecue! In dit recept gebruik je zoute ketjap (assem) in plaats van de ‘normale’ ketjap manis.
Bereidingswijze:
1. Maak een papje van alle kruiden, suiker en ketjap.
2. Voeg eventueel olie toe als je ze op de grillpan of barbecue doet.
3. Doe de kippendijen door de marinade. Laat ze afgedekt in de koelkast intrekken voor minstens een half uur.
4. Bak de kippendijen in en grillpan, op de barbecue of in de oven.
INDO DONDERDAG: ORAH ARE Wederom een lekker Indonesisch gerecht van mijn oma. Dit keer de Ora are. Een koolgerecht met ei. In tegenstelling tot de meeste Indonesische gerechten kun je deze op het laatste moment maken in plaats van uren in de keuken staan. Makkelijk en lekkere toevoeging aan de rijsttafel.
Ingrediënten:
• 1/3 kool
• 3 eieren
• 4 teentjes knoflook
• vetsin
• 1 goudbouillonblokje
• peper en zout
• olie om in te bakken
Bereidingswijze:
1. Doe wat olie in de pan en snij ondertussen de knoflook fijn.
2. Bak de knoflook in de olie.
3. Kluts ondertussen de eieren los met wat peper en zout.
4. Snij de kool in reepjes en bak dit mee met de knoflook.
5. Voeg vetsin, goudbouillonblokje en peper toe.
6. Meng tot slot de eieren door de kool.
7. Als de eieren net gaar zijn is het gerecht klaar, het moet een smeuïge massa blijven.
INDO DONDERDAG: TJENDOL Een heel lekker verfrissend drankje met de typische smaak van pandan, dat is Tjendol.
Ingrediënten:
• 120 gram Hun kwee meel
• 100 gram palm suiker of gula jawa
• water
• kokosmelk
Bereidingswijze:
1. Doe de palmsuiker in een steelpannetje met een beetje water. Verwarm de suiker tot deze is opgelost.
2. Zet een grote kom klaar met ijskoud water (ijsklontjes!).
3. Meng in een koude pan de hun kwee meel met 800 ml water. Voeg een paar druppeltjes pandan pasta toe. Goed roeren tot alles gemengd is.
4. Doe dan pas de pan op het vuur en verwarm.
5. Goed roeren tot het een dikke blub massa is geworden.
6. Gebruik een tjendol zeef en zeef de tjendol in de kom met water.
7. Doe in een hoog glas eerst een paar lepels tjendol.
8. Daarna wat kokosmelk.
9. En tot slot de suiker siroop.
10. Goed mengen en opdrinken maar!
INDO DONDERDAG: DADAR ISI Ook dit recept is van mijn oma en is erg lekker. Dadar isi is een opgerolde omelet gevuld met gehakt. Heel lekker als bijgerecht voor de Indische rijsttafels.
Ingrediënten:
• 1 ui
• 250 gram gehakt
• Een paar takjes selderij
• Melk
• Bloem
• 2 eieren
• Goudbouillon, peper, vetsin
• Olie of boter om in te bakken
Bereidingswijze:
1. Snipper de ui en fruit dit aan in een pan met boter of olie.
2. Voeg het gehakt toe en rul dit.
3. Bak ook de gehakte selderij mee.
4. Voeg alle kruiden (goudbouillon, peper en vetsin) naar smaak toe.
5. Laat alles goed bakken tot de gehakt gaar is.
6. Voeg 1 eetlepel bloem toe en bak dit aan.
7. Voeg daarna een scheut melk toe.
8. Doe wederom 1 eetlepel bloem bij het gehakt.
9. En voeg tot slot weer een scheutje melk toe. De massa moet niet een dikke substantie hebben.
10. Bak in een koekenpan 2 dunne omeletten.
11. Rol het gehakt in de omelet.
INDO DONDERDAG: FRIKADEL JAGUNG Iets knapperigs als bijgerecht dat is wat frikadel jagung is. De maïskoekjes zijn gemakkelijk te maken en erg gewild bij de Indische rijsttafel. Ook heel lekker als snack!
Ingrediënten:
• Een stukje santen
• 1 goudbouillon blokje
• 1 klein blikje mais (150 gram)
• 1 ui
• Een paar takjes selderij
• 1½ theelepel suiker
• Peper
• Vetsin
• 2 eetlepels zelfrijzend bakmeel
• 1 ei
• Zonnebloemolie om in te bakken
Bereidingswijze:
1. Een pannetje met een laagje water opzetten en hierin de santen en het bouillonblokje in laten smelten. Daarna laten afkoelen.
2. In een kom maïskorrels mengen met fijngesneden ui en selderij.
3. Voeg de suiker, peper, vetsin toe.
4. Voeg de zelfrijzende bakmeel toe, zorg dat dit een papje wordt.
5. Als laatste de ei erdoorheen roeren.
6. Bak de maïskoekjes in een hete pan met zonnebloemolie tot ze bruin aan beide kanten zijn.
