MAKKELIJKE MAANDAG: MINI WRAPS Makkelijke wraps met roomkaas en groente. Je kunt zelf variëren met wat je lekker vindt!
Ingrediënten: 150 gram roomkaas bosje bieslook bosje peterselie ½ eetlepel citroensap ½ theelepel zout ½ theelepel peper ½ eetlepel knoflookpoeder 2 blaadjes ijsbergsla ¼ komkommer 4 stuks tortilla’s
Bereidingswijze: 1. Snijd de bieslook en peterselie klein. Doe ze in de kom met roomkaas. 2. Voeg zout, peper, knoflookpoeder en citroensap toe. Meng alles goed met een vork. 3. Snijd de komkommer in dunne plakjes. Snijd de sla in reepjes. 4. Smeer een laagje roomkaas op de tortilla. Leg er wat sla en komkommer op. 5. Rol de tortilla stevig op. Snijd in stukjes en prik er een vlaggetje in.
VREET VRIJDAG: SLOPPY JOE’S Dit typische Amerikaanse gerecht is hartstikke lekker voor zowel lunch of voor avondeten. De Sloppy Joe’s zijn bedacht in 1930 door chefkok genaamd Joe. Ze worden ‘sloppy’ genoemd omdat het niet echt een burger meer is. Dit heerlijke rommelige gerecht is zeer zeker de moeite waard om te proberen!
Ingrediënten:
• Witte kadetjes
• 300 gr. rundergehakt
• 1 groene paprika
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 eetlepel Franse mosterd
• 3 druppels Worscestershire saus
• 1 blikje tomatenpuree
• Zout, peper, paprikapoeder en chili poeder
• Water
Bereidingswijze:
1. Bak het gehakt in de koekenpan (zonder olie of boter!).
2. Voeg gesnipperde ui en knoflook toe en bak dit aan.
3. Snij de paprika in blokjes en voeg toe.
4. Voeg de tomatenpuree, mosterd, Worcestershire saus toe.
5. Meng alles goed doorelkaar en bak dit even mee.
6. Voeg de kruiden toe.
7. Voeg wat water toe om het iets dunner te maken, maak het niet TE dun!
8. Bak alles nog even aan en doe een beetje van het gehakt op wat gesneden kadetjes.
WAKKERE WOENSDAG: SAUCIJZENBROODJES Een traktatie, dat zijn deze zelfgemaakte saucijzenbroodjes… Heerlijk voor een lekker lunch of brunch. Je kan ze natuurlijk ook mini maken. In een pakje bladerdeeg zitten 12 plakken. Dit recept is daar uitermate geschikt voor.
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Ontdooi de plakken bladerdeeg door ze los van elkaar te halen.
3. Meng het gehakt met 1 ei en de kruiden (naar smaak).
4. Voeg sambal, ketjap en paneermeel toe.
5. Meng alles goed door elkaar.
6. Maak 12 rolletjes vlees. De rolletjes moeten net zo groot zijn als het bladerdeeg.
7. Kluts het andere ei los in een bakje.
8. Smeer met het ei de randjes van de bladerdeeg in.
9. Doe op elk plakje een rolletje vlees net naast het midden.
10. Vouw de bladerdeeg dicht en gebruik eventueel daarbij een vork.
11. Smeer de saucijzenbroodjes in met het overige geklutste ei.
12. Doe de broodjes op een bakplaat met bakpapier.
13. Bak de broodjes voor 15 minuten tot ze goudbruin zijn.
DIEET DINSDAG: MAALTIJDSALADE Voor lunch zijn we meestal gewend om een bammetje mee te nemen met beleg. Tegenwoordig neem ik altijd voor lunch een lekkere zelfgemaakte maaltijdsalade mee. De dressing is zo gemakkelijk en met de smaken kun je oneindig variëren. Doe er eens wat feta of mozzarella doorheen of wat pijnboompitjes. De mogelijkheden zijn eindeloos, maak je salade helemaal persoonlijk!
Ingrediënten:
• Sla
• Tomaat
• Komkommer
• Kipreepjes
• Advocado
• Puntpaprika of gewone paprika
• Gekookt ei
• Cashewnoten
• Lente ui of rode ui
• Olijfolie
• Azijn
• Citroen
• Honing of suiker
• Zout en peper
Bereidingswijze:
1. Snij alle ingrediënten (behalve de cashewnoten) naar gewenste vorm.
2. Snij de lente ui of rode ui wat fijner dan de rest.
3. Doe alles in een kom of diep bord.
4. Maak een dressing van de olijfolie (grootste deel), azijn, citroen, honing, zout en peper.
5. Meng de dressing door de salade (pas op het laatste moment!).
WAKKERE WOENSDAG: BLUEBERRY PANCAKES Echte Amerikaanse pancakes worden gemaakt met bakpoeder en karnemelk. Ze zijn wat dikker en kleiner dan de Nederlandse pannenkoeken, maar smaken zeer luchtig! Deze variant is met blueberry (blauwe bessen), maar je kan er ook chocolate chips in doen of gewoon naturel houden. Lekker met een toefje slagroom of Griekse yoghurt erbij OF zoals de Amerikanen het doen met een klontje boter erop.
Ingrediënten:
• 250 gram bloem
• 4 theelepels bakpoeder
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 eetlepels suiker
• 400 ml karnemelk
• 3 eieren
• zout
• boter om in te bakken
Bereidingswijze:
1. Smelt in een pannetje een beetje boter (of in de koekenpan die je straks gaat gebruiken!).
2. Meng ondertussen de karnemelk met de suiker en vanillesuiker.
3. Meng de bloem met de bakpoeder en zout. Meng deze droge ingrediënten goed door elkaar voordat je ze bij de melk doet.
4. Doe de bloem bij de melk in delen, hiermee voorkom je klontjes. De massa blijft dik.
5. Voeg ook 1 voor 1 de eieren toe. De massa wordt nu wat soepeler.
6. Voeg ook de gesmolten boter toe, dit helpt het bakken straks.
7. Doe in de koekenpan een beetje boter.
8. Doe het 2 grote lepels of 1 soeplepel beslag in de koekenpan. De pan hoeft niet helemaal bedekt te zijn!
9. Doe speels de blauwe bessen op de pannenkoek.
10. Bak tot de onderkant bruin is en draai de pannenkoek dan om.
11. Bak nog even aan de andere kant en smullen maar!
MAKKELIJKE MAANDAG: ZOETE AARDAPPEL TORTILLA De tortilla kun je in plaats van gebakken aardappels of frietjes toevoegen aan je maaltijd. Lekker voor het avondeten of voor als lunch als onderdeel van een Spaanse tapas.
Ingrediënten:
• 1 kleine zoete aardappel (of ½ grote)
• 3 eieren
• paar takjes peterselie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• zout en peper
• olijfolie om in te bakken
Bereidingswijze:
1. Snij de zoete aardappel in blokjes.
2. Voeg de blokjes toe aan een hete pan met olijfolie.
3. Snij ondertussen de ui en knoflook fijn. Voeg deze toe aan de pan.
4. Laat de aardappel goed gaar worden.
5. Meng ondertussen in een kom de eieren met gehakte peterselie.
6. Voeg zout en peper toe naar smaak.
7. Doe de aardappelen in de kom en meng rustig door elkaar.
8. Doe het mengsel terug in de pan en zet het vuur laag. Doe ook een deksel op de pan.
9. Pas als het ei goed gestold is kun je de tortilla omkeren.
10. Bak nog even aan de andere kant en serveren maar!
DIEET DINSDAG: COURGETTE-WORTEL SOEP Deze soep past binnen heel veel diëten. Namelijk: paleo, vegan en vegetarisch. Een lekkere soep voor het avondeten of voor een lunch.
Bereidingswijze:
1. Doe een soeppan op het vuur en doe hier de kokosolie in.
2. Snij de ui, gember en knoflook fijn en voeg dit toe aan de pan.
3. Snij de courgette en wortel in blokjes, voeg dit toe aan de pan.
4. Kook ondertussen met een waterkoker ongeveer 1,5 liter water.
5. Kruid de groentes met de kruiden.
6. Voeg het water toe en een bouillonblokje.
7. Laat dit koken voor minstens 5 minuten.
8. Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer.
9. Snij een lente ui in ringetjes en voeg deze toe aan de soep.
WAKKERE WOENSDAG: WENTELTEEFJES Normaal gesproken maak je wentelteefjes van wit of bruin brood, maar mijn variant maak je met suikerbrood! Geheel gezond is het niet, maar wel heel lekker!
Ingrediënten:
• Suikerbrood
• Kaneel
• Ei
• Melk
• Boter om in te bakken
Bereidingswijze:
1. Klop het ei met de melk.
2. Voeg kaneel toe, let op: dit blijft op de oppervlakte.
3. Snij dikke plakken van de suikerbrood.
4. Doe wat boter in de pan.
5. Wentel de suikerbrood in het beslag en leg ze daarna in de pan.
6. Bak aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.
WAKKERE WOENSDAG: EIERSALADE Een lekkere makkelijke eigengemaakte eiersalade, wie wil dat nou niet? Deze eiersalade heb je binnen een kwartier klaar. En kun je zeker nog een paar dagen bewaren in de koelkast!
Bereidingswijze:
1. Kook de eieren voor minstens 8 minuten.
2. Meng de mayonaise met de mosterd, azijn, honing en kruiden.
3. Snipper de bieslook en ui.
4. Voeg dit toe en meng alles door elkaar.
5. Pel de gekookte eieren en snij ze door middel van een ei-snijder.
6. Smeer de eiersalade op een boterham, toast of cracker!
