DIEET DINSDAG: GROENTESOEP Heb je ook wel eens groente over en weet je niet wat je er mee moet? Geef ze een 2e leven en maak er deze lekkere soep van! Voor mijn recept had ik als basis broccoli en wortels, maar dit kunnen bijvoorbeeld ook courgette of andere ‘harde’ groente zijn. Wees creatief en voeg je favoriete groente toe!
Ingrediënten:
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 1 groente bouillonblokje
• wortelen
• broccoli
• paprika
• lente ui
• zout en peper
• olijfolie om in te bakken
Bereidingswijze:
1. Snipper een ui en voeg alvast wat olijfolie aan de pan.
2. Fruit het ui aan in de pan en voeg ook gesneden knoflook toe. Voeg wat zout en peper toe naar smaak.
3. Snij ondertussen wat wortelen in kleine stukken en laat wat over voor de vulling van de soep.
4. Doe de wortels en de broccoli in de pan. Laat ook hier wat broccoli over voor in de vulling. De broccoli is in dit recept al geblancheerd (gekookt geweest).
5. Voeg gekookt water toe tot dat alles onderstaat.
6. Doe vervolgens het bouillonblokje en de 2 laurierblaadjes bij de soep.
7. Laat de soep minstens 5 minuten goed doorkoken.
8. Snij ondertussen de overgebleven groentes naar gewenste vorm. Dit kan reepjes zijn of blokjes.
9. Haal de soep van het vuur en zoek de laurierblaadjes. Haal deze eruit!
10. Pureer de soep door middel van een staafmixer.
11. Proef de soep en voeg eventueel nog zout en peper toe.
12. Voeg tot slot de garnering toe en laat dit eventueel nog even meekoken.
13. Opscheppen maar!
INDO DONDERDAG: FRIKADEL GORENG Een lekker vleesgerecht als toevoeging aan de Indische rijsttafel, dat is frikadel goreng. Dit gehakt gerecht kan je in de oven doen, dan heet het frikadel pan. Met deze versie bak je kleine gehaktballetjes in de zonnebloemolie. Lekker knapperig van buiten, zacht van binnen!
Ingrediënten:
• 300 gram gehakt (half-om-half of runder)
• een beetje melk
• 2 sneetjes wit brood
• 1 ui
• 1 ei
• 1 handje vol selderij
• 3 kleine aardappels gekookt
• 2 eetlepels paneermeel
• peper, nootmuskaat, 1 goudbouillonblokje
• zonnebloemolie om in te bakken
Bereidingswijze:
1. Doe in een kom of diep bord wat melk.
2. Snij de korsten van de sneetjes af en leg de sneetjes in de melk.
3. Snij ondertussen de ui fijn en de selderij.
4. Doe beide bij het gehakt in een kom.
5. Voeg de kruiden, het ei en paneermeel toe.
6. Doe nu ook de sneetjes brood erbij, scheur deze een beetje uitelkaar.
7. Snij de gekookte (en afgekoelde) aardappels in kleine stukjes en voeg toe.
8. Meng alles goed door elkaar en maak er kleine balletjes van.
9. Bak ze in de hete olie tot ze aan alle kanten goudbruin zijn geworden.
VREET VRIJDAG: SLOPPY JOE’S Dit typische Amerikaanse gerecht is hartstikke lekker voor zowel lunch of voor avondeten. De Sloppy Joe’s zijn bedacht in 1930 door chefkok genaamd Joe. Ze worden ‘sloppy’ genoemd omdat het niet echt een burger meer is. Dit heerlijke rommelige gerecht is zeer zeker de moeite waard om te proberen!
Ingrediënten:
• Witte kadetjes
• 300 gr. rundergehakt
• 1 groene paprika
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 eetlepel Franse mosterd
• 3 druppels Worscestershire saus
• 1 blikje tomatenpuree
• Zout, peper, paprikapoeder en chili poeder
• Water
Bereidingswijze:
1. Bak het gehakt in de koekenpan (zonder olie of boter!).
2. Voeg gesnipperde ui en knoflook toe en bak dit aan.
3. Snij de paprika in blokjes en voeg toe.
4. Voeg de tomatenpuree, mosterd, Worcestershire saus toe.
5. Meng alles goed doorelkaar en bak dit even mee.
6. Voeg de kruiden toe.
7. Voeg wat water toe om het iets dunner te maken, maak het niet TE dun!
8. Bak alles nog even aan en doe een beetje van het gehakt op wat gesneden kadetjes.
MAKKELIJKE MAANDAG: KAPSALON Het iconische lekkere bezorghapje, nu in je eigen keuken gemaakt! Dit Rotterdamse gerecht is niet meer weg te denken bij elke shoarma tent. Maar deze variant is makkelijk te maken, gezonder, en misschien zelfs sneller klaar dan een bezorging… In mijn versie gebruik ik zoete aardappel frietjes, maar je kunt natuurlijk ook gewone frietjes gebruiken.
Ingrediënten:
• Kippendijen of kipfilet
• Gebakken frietjes
• Geraspte kaas
• 1 paprika
• 1 tomaat
• IJsbergsla
• Zout, peper, knoflookpoeder, paprikapoeder, kruidnagel, kaneel, ketoembar, djinten, gemberpoeder, kurkuma, chilipoeder
• Olijfolie om in te bakken
Bereidingswijze:
1. Bak de frietjes in de oven of in het frituur (afhankelijk van je frietjes).
2. Snij de kipfilet of dijen in smalle reepjes.
3. Meng de kipfilet met de kruiden. Gebruik alles naar smaak, maar kijk uit met gebruik van kruidnagel, kaneel, kurkuma en gember!
4. Voeg een beetje olijfolie toe aan de kip.
5. Bak de kip in een koekenpan.
6. Snij de paprika in blokjes en voeg toe aan de pan.
7. Snij de tomaat in blokjes en zet apart.
8. Snij de ijsbergsla in fijne reepjes en zet ook apart.
9. Doe in een ovenschaal een beetje olijfolie.
10. Leg hierop je gebakken frietjes.
11. Doe vervolgens de helft van de sla en tomaat er bovenop.
12. Doe daarop wat geraspte kaas.
13. Doe de kip en paprika er bovenop.
14. Herhaal met sla, tomaat en kaas.
15. Doe de ovenschaal in de oven voor 10 minuten op 180 graden.
INDO DONDERDAG: SOTO AJAM Mijn absolute favoriete Indonesische gerecht! Soto ajam is Indonesische kippensoep. Heerlijk met uitgebreide garnering en verschillende structuren. Met een beetje sambal erbij is het de ultieme remedie tegen bijvoorbeeld verkoudheid.
Ingrediënten boemboe:
• 2 uien
• 5 kemirienoten
• 3 tenen knoflook
• 4 cm gember
• 2 eetlepels ketoembar
• 1 theelepel djinten
• 2 eetlepels kunjit
• 4 cm laos of 1 eetlepel laos poeder
• 1 stukje trassih of 1 theelepel trassih poeder
• 2 eetlepels zonnebloemolie om de boemboe in te bakken
Bereidingswijze soep:
1. Zet een pan met koud water op van 1,5 liter en doe daar de kippenbouten in. Voeg 1 kippenbouillonblokje toe en kook de kip ongeveer een uur tot 1,5 uur.
2. Laat de bouillon afkoelen met de kip erin.
3. Doe de gember (geschild), kemirienoten en ketoembar in een vijzel en maak het fijn.
4. Doe het gevijzelde mengsel in een keukenmachine met 2 uien, 3 knoflookteentjes en alle overige kruiden (djinten, kunjit, laos en trassih). Doe de keukenmachine aan tot het een egale massa is.
5. Doe 2 eetlepels zonnebloemolie in een nieuwe soeppan en verwarm de pan.
6. Doe het mengsel erbij en bak dit even mee.
7. Voeg de gekneusde sereh, salamblaadjes en djeruk purut toe.
8. Voeg de bouillon toe zonder de kip. Laat de soep goed doorkoken.
9. Pluk de kip en doe de velletjes op een stukje bakpapier op een bakplaat.
10. Voeg de kip toe aan de soep.
11. Doe de kippenvelletjes in de oven onder de grill totdat ze krokant en bruin zijn.
Bereidingswijze garnering:
1. Kook de eieren
2. Kook wat water voor de tauge en mihoen. Bedek de tauge en mihoen met gekookt water. Laat dit ongeveer 5 minuten staan.
3. Giet de tauge af.
4. Knip de mihoen terwijl het nog in het water zit en giet het daarna af.
5. Snipper de selderij.
6. Snij de citroen doormidden en verwijder eventueel pitjes.
7. Doe op een diep bord eerst een beetje tauge en mihoen.
8. Snij de ei naar gewenste vorm en voeg deze ook toe aan het bord.
9. Giet er dan wat soep overheen.
10. En voeg dan de rest van de garnering toe. Alles op smaak toevoegen.
11. Eventueel met een beetje rijst of lontong erbij.
DIEET DINSDAG: MAALTIJDSALADE Voor lunch zijn we meestal gewend om een bammetje mee te nemen met beleg. Tegenwoordig neem ik altijd voor lunch een lekkere zelfgemaakte maaltijdsalade mee. De dressing is zo gemakkelijk en met de smaken kun je oneindig variëren. Doe er eens wat feta of mozzarella doorheen of wat pijnboompitjes. De mogelijkheden zijn eindeloos, maak je salade helemaal persoonlijk!
Ingrediënten:
• Sla
• Tomaat
• Komkommer
• Kipreepjes
• Advocado
• Puntpaprika of gewone paprika
• Gekookt ei
• Cashewnoten
• Lente ui of rode ui
• Olijfolie
• Azijn
• Citroen
• Honing of suiker
• Zout en peper
Bereidingswijze:
1. Snij alle ingrediënten (behalve de cashewnoten) naar gewenste vorm.
2. Snij de lente ui of rode ui wat fijner dan de rest.
3. Doe alles in een kom of diep bord.
4. Maak een dressing van de olijfolie (grootste deel), azijn, citroen, honing, zout en peper.
5. Meng de dressing door de salade (pas op het laatste moment!).
DIEET DINSDAG: GEZONDE LASAGNE Een echte lasagne is natuurlijk vol van smaak met een lekkere harde korst aan de bovenkant. Deze variant is iets minder hard maar vooral ook veel gezonder.
Deze versie past perfect binnen het paleo dieet en is glutenvrij!
Ingrediënten bolognese saus:
• 1 pak gezeefde tomaat
• 1 blikje tomaten
• paprika
• champignons
• wortel
• cherry tomaatjes
• 1 ui
• 1 knoflookteen
• 300 gr. Rundergehakt
• zout en peper
• Italiaanse kruiden
• basilicum
Bereidingswijze bolognese saus:
1. Doe het gehakt in een pan zonder olie.
2. Voeg gesnipperde ui en knoflook toe.
3. Doe alle harde groenten (paprika en wortel) erbij, snij ze in blokjes.
4. Voeg wat gesneden cherry tomaatjes toe.
5. Doe dan het blik tomaat en de gezeefde tomaat erbij.
6. Voeg zout en peper toe op smaak.
7. Snij de basilicum.
8. Doe als laatste de gesneden champignons erbij en voeg ook de basillicum en Italiaanse kruiden toe.
9. Laat de pan sudderen voor minstens 15 minuten.
Ingrediënten bechamel saus:
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel boekweit meel
• amandelmelk
• zout en peper
Bereidingswijze bechamel saus:
1. Doe de boter in de pan. Laat dit goed smelten, maar zorg dat het niet bruin wordt.
2. Voeg de meel toe en roer goed droog.
3. Voeg al roerend de amandelmelk toe.
4. Laat het goed koken zodat het wat dikker wordt.
5. Voeg zout en peper toe.
Ingrediënten “lasagne”:
• 2 courgettes
• olijfolie
• zout en peper
Bereidingswijze “lasagne”:
1. Snij de courgettes in plakken.
2. Doe ze in een kom en meng met wat olijfolie en zout en peper.
3. Grill ze in een grillpan.
Samenstellen lasagne:
1. Doe als eerste een laag saus op de bodem.
2. Doe dan de courgettes erop.
3. Doe dan de bechamelsaus erop.
4. Vervolgens eventueel een kaas (feta of geitenkaas).
5. En herhaal dit proces nog een keer.
6. Je eindigt met een laag saus.
7. Doe de schaal kort in de oven op 180 graden voor 5 a 10 minuten.
MAKKELIJKE MAANDAG: UIENSOEP Soepen behoren nu eenmaal bij makkelijke maaltijden. En de uiensoep hoort daar ook zeker bij. Lekker met stukjes stokbrood met gesmolten kaas erop. Een echte klassieker!
Ingrediënten:
• 6 uien
• 1 knoflookteentje
• balsamicoazijn
• water
• zout en peper
• 1 bouillonblokje
• tijm
• stokbrood
• geraspte kaas
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel bloem
Bereidingswijze:
1. Doe de boter in een soeppan en snij de uien ondertussen in ringen.
2. Voeg de uien toe aan de pan.
3. Snij de knoflook fijn en voeg deze toe.
4. Laat de uien op een laag vuur goed bruin bakken met af en toe omscheppen.
5. Na 15 a 20 minuten moeten de uien mooi bruin zijn geworden.
6. Voeg nu de bloem toe en laat het lekker droog bakken.
7. Voeg een scheutje balsamicoazijn, zout, peper en tijm toe.
8. Voeg dan ongeveer 1,5 liter water toe en zorg dat het gaat koken.
9. Voeg tot slot het bouillonblokje toe en laat de soep 10 minuten koken.
10. Doe daarnaast sneetjes stokbrood in de oven met geraspte kaas erop.
11. Als ze bruin zijn kun je ze toevoegen aan je soep in een soepkom.
INDO DONDERDAG: GEGRILDE KIP Deze gegrilde kip kan zowel in de grillpan als in de oven gebakken worden. Maar het allerlekkerst is natuurlijk op de barbecue! In dit recept gebruik je zoute ketjap (assem) in plaats van de ‘normale’ ketjap manis.
Bereidingswijze:
1. Maak een papje van alle kruiden, suiker en ketjap.
2. Voeg eventueel olie toe als je ze op de grillpan of barbecue doet.
3. Doe de kippendijen door de marinade. Laat ze afgedekt in de koelkast intrekken voor minstens een half uur.
4. Bak de kippendijen in en grillpan, op de barbecue of in de oven.
DIEET DINSDAG: COURGETTI CARBONARA Een gezonde variant op de spaghetti carbonara. Het origineel is met veel room, eieren en natuurlijk spaghetti. In deze versie is de spaghetti vervangen door courgette. De room is vervangen door een romige avocado saus. Deze variant past goed bij het paleo dieet en is volledig glutenvrij!
Ingrediënten:
• 1 of 2 courgettes
• Een pakje gerookte spekjes
• 2 eieren
• 3 teentjes knoflook
• Stuk of 6 kastanje champignons
• Een paar takjes peterselie
• 1 avocado
• 1 sjalotje
• peper
• olijfolie om in te bakken
Bereidingswijze:
1. Doe wat olijfolie in de pan en bak hierin de spekjes.
2. Snij de champignons in stukjes en voeg deze ook toe.
3. Snij van de courgette dunne reepjes, vergelijkbaar met spaghetti.
4. Voeg de courgette toe aan de pan en schep regelmatig om. Voeg peper naar smaak toe.
5. Doe in een keukenmachine de eieren, peterselie, knoflook, sjalot en de avocado. Mix tot een egale massa.
6. Voeg als de courgette gaar is de saus toe en schep deze om.
