DIEET DINSDAG: GROENTESOEP Heb je ook wel eens groente over en weet je niet wat je er mee moet? Geef ze een 2e leven en maak er deze lekkere soep van! Voor mijn recept had ik als basis broccoli en wortels, maar dit kunnen bijvoorbeeld ook courgette of andere ‘harde’ groente zijn. Wees creatief en voeg je favoriete groente toe!
Ingrediënten:
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 1 groente bouillonblokje
• wortelen
• broccoli
• paprika
• lente ui
• zout en peper
• olijfolie om in te bakken
Bereidingswijze:
1. Snipper een ui en voeg alvast wat olijfolie aan de pan.
2. Fruit het ui aan in de pan en voeg ook gesneden knoflook toe. Voeg wat zout en peper toe naar smaak.
3. Snij ondertussen wat wortelen in kleine stukken en laat wat over voor de vulling van de soep.
4. Doe de wortels en de broccoli in de pan. Laat ook hier wat broccoli over voor in de vulling. De broccoli is in dit recept al geblancheerd (gekookt geweest).
5. Voeg gekookt water toe tot dat alles onderstaat.
6. Doe vervolgens het bouillonblokje en de 2 laurierblaadjes bij de soep.
7. Laat de soep minstens 5 minuten goed doorkoken.
8. Snij ondertussen de overgebleven groentes naar gewenste vorm. Dit kan reepjes zijn of blokjes.
9. Haal de soep van het vuur en zoek de laurierblaadjes. Haal deze eruit!
10. Pureer de soep door middel van een staafmixer.
11. Proef de soep en voeg eventueel nog zout en peper toe.
12. Voeg tot slot de garnering toe en laat dit eventueel nog even meekoken.
13. Opscheppen maar!
VREET VRIJDAG: SLOPPY JOE’S Dit typische Amerikaanse gerecht is hartstikke lekker voor zowel lunch of voor avondeten. De Sloppy Joe’s zijn bedacht in 1930 door chefkok genaamd Joe. Ze worden ‘sloppy’ genoemd omdat het niet echt een burger meer is. Dit heerlijke rommelige gerecht is zeer zeker de moeite waard om te proberen!
Ingrediënten:
• Witte kadetjes
• 300 gr. rundergehakt
• 1 groene paprika
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 eetlepel Franse mosterd
• 3 druppels Worscestershire saus
• 1 blikje tomatenpuree
• Zout, peper, paprikapoeder en chili poeder
• Water
Bereidingswijze:
1. Bak het gehakt in de koekenpan (zonder olie of boter!).
2. Voeg gesnipperde ui en knoflook toe en bak dit aan.
3. Snij de paprika in blokjes en voeg toe.
4. Voeg de tomatenpuree, mosterd, Worcestershire saus toe.
5. Meng alles goed doorelkaar en bak dit even mee.
6. Voeg de kruiden toe.
7. Voeg wat water toe om het iets dunner te maken, maak het niet TE dun!
8. Bak alles nog even aan en doe een beetje van het gehakt op wat gesneden kadetjes.
WAKKERE WOENSDAG: SAUCIJZENBROODJES Een traktatie, dat zijn deze zelfgemaakte saucijzenbroodjes… Heerlijk voor een lekker lunch of brunch. Je kan ze natuurlijk ook mini maken. In een pakje bladerdeeg zitten 12 plakken. Dit recept is daar uitermate geschikt voor.
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Ontdooi de plakken bladerdeeg door ze los van elkaar te halen.
3. Meng het gehakt met 1 ei en de kruiden (naar smaak).
4. Voeg sambal, ketjap en paneermeel toe.
5. Meng alles goed door elkaar.
6. Maak 12 rolletjes vlees. De rolletjes moeten net zo groot zijn als het bladerdeeg.
7. Kluts het andere ei los in een bakje.
8. Smeer met het ei de randjes van de bladerdeeg in.
9. Doe op elk plakje een rolletje vlees net naast het midden.
10. Vouw de bladerdeeg dicht en gebruik eventueel daarbij een vork.
11. Smeer de saucijzenbroodjes in met het overige geklutste ei.
12. Doe de broodjes op een bakplaat met bakpapier.
13. Bak de broodjes voor 15 minuten tot ze goudbruin zijn.
DIEET DINSDAG: MAALTIJDSALADE Voor lunch zijn we meestal gewend om een bammetje mee te nemen met beleg. Tegenwoordig neem ik altijd voor lunch een lekkere zelfgemaakte maaltijdsalade mee. De dressing is zo gemakkelijk en met de smaken kun je oneindig variëren. Doe er eens wat feta of mozzarella doorheen of wat pijnboompitjes. De mogelijkheden zijn eindeloos, maak je salade helemaal persoonlijk!
Ingrediënten:
• Sla
• Tomaat
• Komkommer
• Kipreepjes
• Advocado
• Puntpaprika of gewone paprika
• Gekookt ei
• Cashewnoten
• Lente ui of rode ui
• Olijfolie
• Azijn
• Citroen
• Honing of suiker
• Zout en peper
Bereidingswijze:
1. Snij alle ingrediënten (behalve de cashewnoten) naar gewenste vorm.
2. Snij de lente ui of rode ui wat fijner dan de rest.
3. Doe alles in een kom of diep bord.
4. Maak een dressing van de olijfolie (grootste deel), azijn, citroen, honing, zout en peper.
5. Meng de dressing door de salade (pas op het laatste moment!).
WAKKERE WOENSDAG: TONIJNSALADE SANDWICH Een lekkere volle sandwich met tonijn, dat is deze sandwich. Als garnering kun je variëren, voeg eens een augurk toe of wat zilveruitjes.
Ingrediënten:
• 1 blikje tonijn
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 kleine rode ui
• zout en peper
• azijn
• suiker
• 2 sneetje brood
• sla, komkommer en tomaat als garnering
Bereidingswijze:
1. Breek de tonijn een beetje los met een vork.
2. Voeg een gesnipperde rode ui toe.
3. Voeg zout en peper toe.
4. Een theelepel suiker en een scheutje azijn toevoegen.
5. En tot slot 1 eetlepel mayonaise.
6. Doe de tonijnsalade op een sneetje en voeg eventueel gesneden sla, tomaat en komkommer toe.
MAKKELIJKE MAANDAG: UIENSOEP Soepen behoren nu eenmaal bij makkelijke maaltijden. En de uiensoep hoort daar ook zeker bij. Lekker met stukjes stokbrood met gesmolten kaas erop. Een echte klassieker!
Ingrediënten:
• 6 uien
• 1 knoflookteentje
• balsamicoazijn
• water
• zout en peper
• 1 bouillonblokje
• tijm
• stokbrood
• geraspte kaas
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel bloem
Bereidingswijze:
1. Doe de boter in een soeppan en snij de uien ondertussen in ringen.
2. Voeg de uien toe aan de pan.
3. Snij de knoflook fijn en voeg deze toe.
4. Laat de uien op een laag vuur goed bruin bakken met af en toe omscheppen.
5. Na 15 a 20 minuten moeten de uien mooi bruin zijn geworden.
6. Voeg nu de bloem toe en laat het lekker droog bakken.
7. Voeg een scheutje balsamicoazijn, zout, peper en tijm toe.
8. Voeg dan ongeveer 1,5 liter water toe en zorg dat het gaat koken.
9. Voeg tot slot het bouillonblokje toe en laat de soep 10 minuten koken.
10. Doe daarnaast sneetjes stokbrood in de oven met geraspte kaas erop.
11. Als ze bruin zijn kun je ze toevoegen aan je soep in een soepkom.
WAKKERE WOENSDAG: BLUEBERRY PANCAKES Echte Amerikaanse pancakes worden gemaakt met bakpoeder en karnemelk. Ze zijn wat dikker en kleiner dan de Nederlandse pannenkoeken, maar smaken zeer luchtig! Deze variant is met blueberry (blauwe bessen), maar je kan er ook chocolate chips in doen of gewoon naturel houden. Lekker met een toefje slagroom of Griekse yoghurt erbij OF zoals de Amerikanen het doen met een klontje boter erop.
Ingrediënten:
• 250 gram bloem
• 4 theelepels bakpoeder
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 eetlepels suiker
• 400 ml karnemelk
• 3 eieren
• zout
• boter om in te bakken
Bereidingswijze:
1. Smelt in een pannetje een beetje boter (of in de koekenpan die je straks gaat gebruiken!).
2. Meng ondertussen de karnemelk met de suiker en vanillesuiker.
3. Meng de bloem met de bakpoeder en zout. Meng deze droge ingrediënten goed door elkaar voordat je ze bij de melk doet.
4. Doe de bloem bij de melk in delen, hiermee voorkom je klontjes. De massa blijft dik.
5. Voeg ook 1 voor 1 de eieren toe. De massa wordt nu wat soepeler.
6. Voeg ook de gesmolten boter toe, dit helpt het bakken straks.
7. Doe in de koekenpan een beetje boter.
8. Doe het 2 grote lepels of 1 soeplepel beslag in de koekenpan. De pan hoeft niet helemaal bedekt te zijn!
9. Doe speels de blauwe bessen op de pannenkoek.
10. Bak tot de onderkant bruin is en draai de pannenkoek dan om.
11. Bak nog even aan de andere kant en smullen maar!
MAKKELIJKE MAANDAG: ZOETE AARDAPPEL TORTILLA De tortilla kun je in plaats van gebakken aardappels of frietjes toevoegen aan je maaltijd. Lekker voor het avondeten of voor als lunch als onderdeel van een Spaanse tapas.
Ingrediënten:
• 1 kleine zoete aardappel (of ½ grote)
• 3 eieren
• paar takjes peterselie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• zout en peper
• olijfolie om in te bakken
Bereidingswijze:
1. Snij de zoete aardappel in blokjes.
2. Voeg de blokjes toe aan een hete pan met olijfolie.
3. Snij ondertussen de ui en knoflook fijn. Voeg deze toe aan de pan.
4. Laat de aardappel goed gaar worden.
5. Meng ondertussen in een kom de eieren met gehakte peterselie.
6. Voeg zout en peper toe naar smaak.
7. Doe de aardappelen in de kom en meng rustig door elkaar.
8. Doe het mengsel terug in de pan en zet het vuur laag. Doe ook een deksel op de pan.
9. Pas als het ei goed gestold is kun je de tortilla omkeren.
10. Bak nog even aan de andere kant en serveren maar!
DIEET DINSDAG: COURGETTE-WORTEL SOEP Deze soep past binnen heel veel diëten. Namelijk: paleo, vegan en vegetarisch. Een lekkere soep voor het avondeten of voor een lunch.
Bereidingswijze:
1. Doe een soeppan op het vuur en doe hier de kokosolie in.
2. Snij de ui, gember en knoflook fijn en voeg dit toe aan de pan.
3. Snij de courgette en wortel in blokjes, voeg dit toe aan de pan.
4. Kook ondertussen met een waterkoker ongeveer 1,5 liter water.
5. Kruid de groentes met de kruiden.
6. Voeg het water toe en een bouillonblokje.
7. Laat dit koken voor minstens 5 minuten.
8. Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer.
9. Snij een lente ui in ringetjes en voeg deze toe aan de soep.
