DIEET DINSDAG: GROENTESOEP Heb je ook wel eens groente over en weet je niet wat je er mee moet? Geef ze een 2e leven en maak er deze lekkere soep van! Voor mijn recept had ik als basis broccoli en wortels, maar dit kunnen bijvoorbeeld ook courgette of andere ‘harde’ groente zijn. Wees creatief en voeg je favoriete groente toe!
Ingrediënten:
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 1 groente bouillonblokje
• wortelen
• broccoli
• paprika
• lente ui
• zout en peper
• olijfolie om in te bakken
Bereidingswijze:
1. Snipper een ui en voeg alvast wat olijfolie aan de pan.
2. Fruit het ui aan in de pan en voeg ook gesneden knoflook toe. Voeg wat zout en peper toe naar smaak.
3. Snij ondertussen wat wortelen in kleine stukken en laat wat over voor de vulling van de soep.
4. Doe de wortels en de broccoli in de pan. Laat ook hier wat broccoli over voor in de vulling. De broccoli is in dit recept al geblancheerd (gekookt geweest).
5. Voeg gekookt water toe tot dat alles onderstaat.
6. Doe vervolgens het bouillonblokje en de 2 laurierblaadjes bij de soep.
7. Laat de soep minstens 5 minuten goed doorkoken.
8. Snij ondertussen de overgebleven groentes naar gewenste vorm. Dit kan reepjes zijn of blokjes.
9. Haal de soep van het vuur en zoek de laurierblaadjes. Haal deze eruit!
10. Pureer de soep door middel van een staafmixer.
11. Proef de soep en voeg eventueel nog zout en peper toe.
12. Voeg tot slot de garnering toe en laat dit eventueel nog even meekoken.
13. Opscheppen maar!
DIEET DINSDAG: MAALTIJDSALADE Voor lunch zijn we meestal gewend om een bammetje mee te nemen met beleg. Tegenwoordig neem ik altijd voor lunch een lekkere zelfgemaakte maaltijdsalade mee. De dressing is zo gemakkelijk en met de smaken kun je oneindig variëren. Doe er eens wat feta of mozzarella doorheen of wat pijnboompitjes. De mogelijkheden zijn eindeloos, maak je salade helemaal persoonlijk!
Ingrediënten:
• Sla
• Tomaat
• Komkommer
• Kipreepjes
• Advocado
• Puntpaprika of gewone paprika
• Gekookt ei
• Cashewnoten
• Lente ui of rode ui
• Olijfolie
• Azijn
• Citroen
• Honing of suiker
• Zout en peper
Bereidingswijze:
1. Snij alle ingrediënten (behalve de cashewnoten) naar gewenste vorm.
2. Snij de lente ui of rode ui wat fijner dan de rest.
3. Doe alles in een kom of diep bord.
4. Maak een dressing van de olijfolie (grootste deel), azijn, citroen, honing, zout en peper.
5. Meng de dressing door de salade (pas op het laatste moment!).
DIEET DINSDAG: GEZONDE LASAGNE Een echte lasagne is natuurlijk vol van smaak met een lekkere harde korst aan de bovenkant. Deze variant is iets minder hard maar vooral ook veel gezonder.
Deze versie past perfect binnen het paleo dieet en is glutenvrij!
Ingrediënten bolognese saus:
• 1 pak gezeefde tomaat
• 1 blikje tomaten
• paprika
• champignons
• wortel
• cherry tomaatjes
• 1 ui
• 1 knoflookteen
• 300 gr. Rundergehakt
• zout en peper
• Italiaanse kruiden
• basilicum
Bereidingswijze bolognese saus:
1. Doe het gehakt in een pan zonder olie.
2. Voeg gesnipperde ui en knoflook toe.
3. Doe alle harde groenten (paprika en wortel) erbij, snij ze in blokjes.
4. Voeg wat gesneden cherry tomaatjes toe.
5. Doe dan het blik tomaat en de gezeefde tomaat erbij.
6. Voeg zout en peper toe op smaak.
7. Snij de basilicum.
8. Doe als laatste de gesneden champignons erbij en voeg ook de basillicum en Italiaanse kruiden toe.
9. Laat de pan sudderen voor minstens 15 minuten.
Ingrediënten bechamel saus:
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel boekweit meel
• amandelmelk
• zout en peper
Bereidingswijze bechamel saus:
1. Doe de boter in de pan. Laat dit goed smelten, maar zorg dat het niet bruin wordt.
2. Voeg de meel toe en roer goed droog.
3. Voeg al roerend de amandelmelk toe.
4. Laat het goed koken zodat het wat dikker wordt.
5. Voeg zout en peper toe.
Ingrediënten “lasagne”:
• 2 courgettes
• olijfolie
• zout en peper
Bereidingswijze “lasagne”:
1. Snij de courgettes in plakken.
2. Doe ze in een kom en meng met wat olijfolie en zout en peper.
3. Grill ze in een grillpan.
Samenstellen lasagne:
1. Doe als eerste een laag saus op de bodem.
2. Doe dan de courgettes erop.
3. Doe dan de bechamelsaus erop.
4. Vervolgens eventueel een kaas (feta of geitenkaas).
5. En herhaal dit proces nog een keer.
6. Je eindigt met een laag saus.
7. Doe de schaal kort in de oven op 180 graden voor 5 a 10 minuten.
DIEET DINSDAG: COURGETTI CARBONARA Een gezonde variant op de spaghetti carbonara. Het origineel is met veel room, eieren en natuurlijk spaghetti. In deze versie is de spaghetti vervangen door courgette. De room is vervangen door een romige avocado saus. Deze variant past goed bij het paleo dieet en is volledig glutenvrij!
Ingrediënten:
• 1 of 2 courgettes
• Een pakje gerookte spekjes
• 2 eieren
• 3 teentjes knoflook
• Stuk of 6 kastanje champignons
• Een paar takjes peterselie
• 1 avocado
• 1 sjalotje
• peper
• olijfolie om in te bakken
Bereidingswijze:
1. Doe wat olijfolie in de pan en bak hierin de spekjes.
2. Snij de champignons in stukjes en voeg deze ook toe.
3. Snij van de courgette dunne reepjes, vergelijkbaar met spaghetti.
4. Voeg de courgette toe aan de pan en schep regelmatig om. Voeg peper naar smaak toe.
5. Doe in een keukenmachine de eieren, peterselie, knoflook, sjalot en de avocado. Mix tot een egale massa.
6. Voeg als de courgette gaar is de saus toe en schep deze om.
DIEET DINSDAG: CHOCOLADE REPEN Als je op dieet bent is het moeilijk lekkere (ongezonde) tussendoortjes te weerstaan. Denk bijvoorbeeld aan een lekker chocolade reep… Maar deze chocolade reep is (bijna) guilt-free. Neem vooral chocolade met meer cacao, want hoe meer cacao, hoe minder suiker er in zit. Dit recept past tussen het Paleo en Vegan dieet!
Ingrediënten:
• 200 gr. rauwe cashewnoten
• 300 gr. pure chocolade (>70% cacao)
• 16 gedroogde dadels
• 10 verse dadels
• 1 eetlepel agave siroop
• 1 eetlepel kokosolie
• zout
Bereidingswijze:
1. Laat de cashewnoten 24 uur in water weken OF doe ze 3 minuten in de magnetron. Giet ze daarna af.
2. Doe de cashewnoten in een mixer en voeg hierbij de kokosolie en de agavesiroop toe. Mix net zolang tot het een egale massa is geworden.
3. Verspreid de massa op bakpapier tot een rechthoek. De dikte is ongeveer 1 cm. Doe de reep in de koelkast.
4. Week de gedroogde dadels in wat gekookt water. Giet ze daarna af.
5. Doe de gedroogde dadels met de verse dadels (ontpitten!) in de keukenmachine. Mix tot dit een egale massa is geworden. Er mogen hier en daar nog wel stukjes in zitten.
6. Haal de cashewreep uit de koelkast en verspreid de dadelvulling erover.
7. Doe de reep in de vriezer voor ongeveer een uur.
8. Smelt ondertussen 2/3 van de chocolade “au bain-marie” of in de magnetron. Zorg dat alles gesmolten is en voeg de resterende 1/3 toe aan de gesmolten chocola. Meng goed tot er geen klontjes meer in zitten.
9. Haal de reep uit de vriezer en snij er kleinere repen van.
10. Haal de repen door de chocolade, dit kan een rotzooi worden, je kan het ook doen zoals in de video.
11. Doe de repen op een nieuw stuk bakpapier en doe ze daarna weer terug in de koelkast.
DIEET DINSDAG: CHOCOLADE CHIP KOEKJES Hoe kunnen deze lekkere klassieke koekjes nu op dieet dinsdag verschijnen? Nou, deze koekjes zijn glutenvrij en passen perfect binnen het PALEO dieet. Tijd om ze te gaan maken!
Ingrediënten:
• 200 gram amandelmeel
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel bakpoeder
• 60 ml gesmolten kokosolie
• 2 eetlepels honing
• 100 gram pure chocolade chips
Bereidingswijze:
1. Vermaal de amandelmeel met het zout en bakpoeder.
2. Voeg de kokosolie en honing toe.
3. Meng de chocolade chips er door heen.
4. Maak koekjes van het beslag en doe ze op een bakplaat met bakpapier.
5. Bak de koekjes in 5-8 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
DIEET DINSDAG: PECAN KOEKJES Een van mijn favoriete dieet is eigenlijk niet echt een dieet. Het PALEO principe, is een levenswijze net zoals vegetariërs of veganisten. Zij kiezen er voor om hun eet stijl aan te passen. Bij PALEO eet je eigenlijk alleen wat de oermens vroeger at. Denk aan noten, zaden, groente, fruit maar ook vlees. Wat bijvoorbeeld niet bij een PALEO dieet past zijn: bloem, granen, suiker en rijst.
Om niet bloem te gebruiken als normale bakmiddel is het lastig om een soortgelijke koekjes substantie te creëren. Toch heb ik met dit recept een aardig koekjes constantie kunnen maken.
Bereidingswijze:
1. Meng 1 ei met de bakpoeder.
2. Meng vervolgens de roomboter er doorheen met een garde.
3. Vermaal de pecan noten en voeg toe aan het mengsel.
4. Snij de dadels in stukjes en voeg toe.
5. Snij de chocolade in stukjes en voeg toe.
6. Voeg de honing en de tapioca meel toe.
7. Voeg tot slot 1 ei toe.
8. Mengen tot een koekjesmassa.
9. Maak kleine koekjes en leg op een bakplaat met bakpapier.
10. Bakken op 180 graden voor 10 minuten.
