DIEET DINSDAG: PECAN KOEKJES
Een van mijn favoriete dieet is eigenlijk niet echt een dieet. Het PALEO principe, is een levenswijze net zoals vegetariërs of veganisten. Zij kiezen er voor om hun eet stijl aan te passen. Bij PALEO eet je eigenlijk alleen wat de oermens vroeger at. Denk aan noten, zaden, groente, fruit maar ook vlees. Wat bijvoorbeeld niet bij een PALEO dieet past zijn: bloem, granen, suiker en rijst.

Om niet bloem te gebruiken als normale bakmiddel is het lastig om een soortgelijke koekjes substantie te creëren. Toch heb ik met dit recept een aardig koekjes constantie kunnen maken.

Ingrediënten:
• 2 eieren
• 10 gram bakpoeder
• 50 gram roomboter
• 1 eetlepel honing
• 8 dadels
• 200 gram pecannoten
• 100 gram chocolade (pure > 70% cacao)
• 3 eetlepels tapioca meel

Bereidingswijze:
1. Meng 1 ei met de bakpoeder.
2. Meng vervolgens de roomboter er doorheen met een garde.
3. Vermaal de pecan noten en voeg toe aan het mengsel.
4. Snij de dadels in stukjes en voeg toe.
5. Snij de chocolade in stukjes en voeg toe.
6. Voeg de honing en de tapioca meel toe.
7. Voeg tot slot 1 ei toe.
8. Mengen tot een koekjesmassa.
9. Maak kleine koekjes en leg op een bakplaat met bakpapier.
10. Bakken op 180 graden voor 10 minuten.