DIEET DINSDAG: COURGETTI CARBONARA
Een gezonde variant op de spaghetti carbonara. Het origineel is met veel room, eieren en natuurlijk spaghetti. In deze versie is de spaghetti vervangen door courgette. De room is vervangen door een romige avocado saus. Deze variant past goed bij het paleo dieet en is volledig glutenvrij!

Ingrediënten:
• 1 of 2 courgettes
• Een pakje gerookte spekjes
• 2 eieren
• 3 teentjes knoflook
• Stuk of 6 kastanje champignons
• Een paar takjes peterselie
• 1 avocado
• 1 sjalotje
• peper
• olijfolie om in te bakken

Bereidingswijze:
1. Doe wat olijfolie in de pan en bak hierin de spekjes.
2. Snij de champignons in stukjes en voeg deze ook toe.
3. Snij van de courgette dunne reepjes, vergelijkbaar met spaghetti.
4. Voeg de courgette toe aan de pan en schep regelmatig om. Voeg peper naar smaak toe.
5. Doe in een keukenmachine de eieren, peterselie, knoflook, sjalot en de avocado. Mix tot een egale massa.
6. Voeg als de courgette gaar is de saus toe en schep deze om.