DIEET DINSDAG: COURGETTE-WORTEL SOEP
Deze soep past binnen heel veel diëten. Namelijk: paleo, vegan en vegetarisch. Een lekkere soep voor het avondeten of voor een lunch.

Ingrediënten:
• 1 courgette
• 1 ui
• 3 knoflookteentjes
• 1 stukje gember
• 300 gram wortels
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 bouillonblokje
• Zout, peper, paprikapoeder
• 1 lente-ui

Bereidingswijze:
1. Doe een soeppan op het vuur en doe hier de kokosolie in.
2. Snij de ui, gember en knoflook fijn en voeg dit toe aan de pan.
3. Snij de courgette en wortel in blokjes, voeg dit toe aan de pan.
4. Kook ondertussen met een waterkoker ongeveer 1,5 liter water.
5. Kruid de groentes met de kruiden.
6. Voeg het water toe en een bouillonblokje.
7. Laat dit koken voor minstens 5 minuten.
8. Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer.
9. Snij een lente ui in ringetjes en voeg deze toe aan de soep.